sexta-feira, 23 de outubro de 2009

Al Dente agora com email para encomendas online!!

Informamos que dispomos de serviço de encomendas on line, basta enviar de seu email particular(hotmail, yahoo, google etc) a encomenda para :

aldente@marciaemaro.com.br


obrigado!

sábado, 17 de outubro de 2009

O começo de tudo


Tudo começou quando eu ainda estava a procura de emprego em Bauru, já havia tentado em outros lugares,de outras maneiras, e, acabei descobrindo que meu verdadeiro prazer estava na cozinha.
Um dia uma amiga me pediu se era possível eu fazer um almoço para ela,este almoço deveria ser leve porque ele seria um dia após o casamento de sua filha. Eu, estava muito empolgado pois, de fato era a primeira vez que realizara um evento para mais de 20 pessoas.
Sendo assim, optei por um menu italiano,porque segundo meu professor de culinária o grande Chef José Roberto Pópolo(in memorian) é um grande clássico, então, preparei um Girello Tonnnato(lagarto com atum) com torradas de pão italiano ,de entrada, e, um spaghetti caseiro clássico(farinha de sêmola e ovos) com dois tipos de molho: molho ao sugo e o outro um molho pesto genovesi(do italiano "pestare" =esmagar).
O almoço foi um sucesso e, com este sucesso, o meu trabalho foi recomendado para o dono do maior e melhor buffet de Bauru o Buffet Márcia e Marô.
Agora o desafio era muito além da massa, pois essa era recheada, e de fato mais trabalhosa e delicada.
Saímos do zero, errando e tirando lições valiosas com os erros, confesso que os primeiros meses foram difíceis, mas, graças a minha persistência a confiança e o espírito emprendedor de meu sócio pudemos então conceber a Al Dente - Massas Artesanais fruto de muito trabalho perseverança e amor a culinária.
Nossa missão é entregar uma massa bem recheada, fina, e, que atenda todas as espectavivas de nossos clientes.
Muitíssimo obrigado!!!

sexta-feira, 16 de outubro de 2009

Aqui os nossos deliciosos sabores!!!!!!!!!!

-Bauru-

Sabor dedicado a nossa querida cidade de Bauru.
Leva rosbife de lagarto (daquele rosado no meio), um blend de queijos nobres como estepe gouda, prato e provolone, picles de pepino agridoce e tomate embrulhados na nossa fina e leve massa de macarrão.
Esta massa combina com vinhos tintos jovens mas encorpados das castas, cabernet sauvingnon, shirraz, tempranillo, com passagem em barricas.

-Quatro Queijos –

Este foi um dos primeiros recheios que elaboramos, queríamos um algo a mais do que mussarella, prato, provolone e requeijão.
Feito com um blend de queijos finos, suave mas com firmeza, vai muito bem com molho vermelho pois tem um contraste entre a untuosidade do queijo e a acidez do tomate.

Par perfeito para vinhos frutados e frescos(novos) de carmenére, cabernet franc e sangiovesi.

- Tomate seco com Mussarella de Búfala –

Como dizia mamãe, um bom tomate seco deve estar sempre temperado com alho, azeite, orégano, manjerona e manjerição.
Junte isso com a mussarella de bufala em um tom avermelhado vivo, mas suave, lembrando um bom molho de tomates da vovó.

Acompanha um vinho fresco e leve como, chianti, beajoulais, ou das uvas sangiovesi, gamay,cabernet franc ou shiraz.

- Espinafre com ricota –

Um recheio light por excelência, o sabor metálico do espinafre e a acidez da ricota resultam numa combinação onde os sabores de cada componente são sentidos separadamente.

Acompanham bem vinhos brancos meio encorpados, como os da uva chardonnay, riesling secos, sauvingnon blanc todos reserva.

-Ricota com Passas Brancas-

A pedidos de muitos clientes desenvolvemos uma massa que mescla sabores salgados e doces, uma sensação de paladar diferente muito saborosa e recompensadora, ricota com mussarela de búfala e passas brancas batidas na ponta da faca.

O vinho para acompanhar este recheio deve ser um sauvingnon blanc reserva que seja muito aromático e tenha acidez suficiente para lavar nosso palato, exemplos são os chilenos os noezolandeses ou os franceses é claro, essa harmonização é perfeita.


- Ricota e Nozes –

A untuosidade das nozes e a acidez da ricota formam um par muito elegante.

Acompanham bem espumantes nacionais secos, vinhos de chardonnay com passagem por madeira.

Brócolis ao alho e azeite com Cream Cheese-

Brócolis ao dente puxado no alho com azeite e misturado a cream cheese e queijo mussarella. Muito saboroso e leve.

Acompanha bem vinhos brancos secos como os das uvas: sauvingnon blanc, riesling e chardonnay com ou sem madeira.

- Frango com Requeijão –

Não é somente frango desfiado com requeijão, nosso frango é temperado de acordo com antigas receitas da roça e grelhado em chapa de ferro e devidamente misturado com requeijão, formando umas das combinações mais usadas, com sabor mais profundo e marcante.
Acompanham bem vinhos tintos de médio corpo como os carmenére chilenos, nacionais da uva merlot, espanhóis da uva tempranillo.

- Calabresa com Erva doce –

Certa vez fui à casa de um amigo para uma pizzada, ele preparou tudo, a massa, os recheios, mas o que mais chamou minha atenção foi a
maneira a qual a linguiça calabresa foi preparada. Ele cortou-a em finíssimas fatias, depois as salpicou com erva doce e levou ao forno pra derreter a própria gordura. Só depois disso que ele montou a pizza e assou de fato. O resultado foi umas das melhores combinações para rechear massas.
Vai muito bem se acompanhado de vinhos encorpados e evoluidos das uvas Malbec, Cabernet Sauvingnon, Merlot, Zinfandel e Shiraz de preferência reserva (passagem maior por madeira).

- Salmão com Cream Cheese –

Este sabor é dedicado aos apreciadores da culinária japonesa.

Salmão desfiado finamente, temperado com limão sal e cebolinha fresca e
misturado com cream cheese, lembrando algumas versões do Temaky. É suave e equilibrado.

É o par ideal para espumantes nacionais, champanhes, vinhos da uva chardonnay frescos e sauvingnon blanc.


- Brie com Manjericão –

Um sabor delicado e ao mesmo tempo potente, simultaneamente fungo, leite, com o perfume e o impacto do manjericão.

Pede vinhos tintos menos encorpados e elegantes, como os da uva Pinot Noir, e Shiraz.

- Filet Mignon com Parmesão –

Imagine um bom filé temperado com alho sal e pimenta do reino e cortado em tirinhas, grelhado e flambado no cognac coberto com parmesão. Um verdadeiro deleite. É como uma mão de ferro numa luva de plumas. Firmeza com profundidade.

Pede um vinho encorpado reserva (passagem maior por madeira) como o das uvas: Cabernet Sauvingnon, Merlot, Nebiollo e Pinotage.

- Shimeji na Manteiga –

Para os apreciadores de cogumelos, o terroso shimeji é puxado na manteiga e temperado com molho shoyu junto com uma mistura de queijos conferindo um sabor especial e peculiar.

Para acompanhar este recheio vinhos com a uva Pinot Noir reserva e Shiraz reserva (passagem maior por madeira).


- Presunto Parma ao Lemone –

Nada melhor que a acidez e o frescor do limão para contrapor e equilibrar o salgado e potente sabor do presunto parma, complexo e
equilibrado e muito sofisticado.

Um recheio que pede vinhos também potentes mas equilibrados em fruta, como os das uvas: cabernet sauvignon reserva, italianos da uva nebiolo, nacionais merlot reserva e cabertnet sauvingnon, e espanhóis da uva monastrel.

- Bacalhau -

Lascas de bacalhau do Porto Imperial, batatas amassadas, azeitonas pretas e muito azeite de oliva dispensam apresentações....

Vai bem com vinhos portugueses, tintos das uvas touriga nacional, touriga franca tinta roriz,afrouxeiro, tinta cão, castelão e/ou vinhos brancos de chardonnay (fermentado e maturado em barrica), vinho brancos
do alentejo e vinho verde(clássico).

-Camarão creme de queijo e coentro-
Camarões grelhados no azeite e flambados no cognac mistura de queijos suaves e uma folhinha de coentro por cima. Lembra petiscos à moda da praia.
Vinhos brancos de preferência da uva chardonnay(fermentado em barrica) e sauvingnon blanc mais encorpados(reserva).

- Abóbora com Carne Seca –

Doce sabor da abóbora e a potência da carne secamais a cebola o alho a salsa e cebolinha refogados e misturados- semelhante aos escondidinhos.

Harmoniza-se bem com vinhos jovens e frescos chilenos das uvas shiraz,cabernet sauvignon, merlot, carmenére.

-Peito de Peru com Requeijão-

Sabor de fumaça do peito de peru defumado suavizado pelo requeijão, sabor marcante. Combina com vinhos jovens e frutados com um toque de defumado como os vinhos Sul Africanos das uvas shiraz, cabernet sauvignon e pinotage.

- Presunto e queijo -

Uma combinação de queijo prato e presunto, um clássico dos toxtex, uma mistura muito saborosa que o público infantil adora. Combina perfeitamente tanto com molho ao sugo como com o molho branco. Vai bem com vinhos da uva merlot, zinfandel, tempranillo, dolcetto e barbera e sul africanos da uva pinotage.

O que é de fato SOFIATELLI?



O sofiatelli nada mais é do que um formato de "pasta" (macarrão ou massa em italiano) que tem a semelhança com um pacotinho de presente pequeno que foi assoprado/ assoviado (sofia em italiano).

É elaborado apenas com ovos e farinha, seguindo de certo modo a receita tradicional de massa rica (farinha e ovos somente).

Nos dias atuais esse formato de massa está muito em evidência não só pela praticidade de manuseio na cozinha e armazenamento como por ser uma massa mais fina no modo de servir, pois pode ser montada individualmente no prato e decorada de acorodo com sua criatividade.

Nós, da Al Dente, procuramos preservar e respeitar as receitas tradicionais de massa e focar nosso talento nos recheios, criando assim uma aura de nostalgia quando degustam nossos produtos.

quarta-feira, 14 de outubro de 2009

Seja Bem Vindos !!!


Olá sejam bem vindos temos o prazer de apresentar o nosso blog o blog da Al Dente.
Aqui vocês encontrarão um pouco de nossa história, saberão curiosidades culinárias, falaremos dos recheios de nossas massas e suas possíveis harmonizações.
Qualquer sugestão, dúvida crítica será muito bem vinda, ficaremos gratos em lhes atender.
Um grande abraço, bom apetite e
Manggia che ti fa benne!!!!